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一位从业十年的厨师告诉我：做红烧肉最忌讳放的料就是八角、香叶、桂皮、花椒等等，然而你只需要懂这一招就可以做出色香味可口的红烧肉，不仅方法简单，需要的配料也是极少的。

说起美食可以说大部分人都是非常喜欢，有一句话不是这样的说的吗，这世间唯有美食不可辜负，吃饱了才有力气去减肥，在众多的美食当中，红烧肉可以说占有一席之地。实现这道美食让大家都非常喜欢，但是想要做到色香味俱到可以说是非常难的。红烧肉最忌加什么材料呢红烧肉其实最最忌讳的就是加入那些刺激味比较大的配料，比如：八角、香叶、桂皮、花椒等，为什么这样说呢，因为这样做出来的肉并不是红烧肉，而是炖肉，那和红烧肉完全是两个回事。如果说加了这些香味比较大的配料，那就会影响肉的皮质，也会掩盖掉肉的香味，特别是不要加入十三香或者一些茴香，这个影响是非常大的。八角、香叶、桂皮、花椒这些配料相信大家并不陌生了，他是可以用来很好的去腥，但是对于肉类来说并不是最好的选择，因为这些气味都是非常重的，一旦放入进去就会盖过肉的香味，可以可以说是非常忌讳的。而除了上面这些配料比较忌讳之外，其实还有两个东西也会比较忌讳，就是鸡精和味精，这两样东西虽然说可以提鲜，但是对于一些有身体疾病的人来说，同样是有很大的影响，再者就是这两个调料同样会影响到肉的口感，让你吃起来会感受有点腻。所以说做红烧肉最忌讳的就是两个方面的材料，一个是那些气味比较大的配料，比如：八角、香叶、桂皮、花椒，另一个就是调料，比如鸡精和味精。如果你想要做出一顿色香味俱全的红烧肉那这些东西就都不需要了。看到这很多人就会奇怪了，如果没有这些配料，那红烧肉会好吃，好入味吗，那下面这一步就非常重要了。第一步：准备材料选择上好的红烧肉，这个红烧肉的选择还是非常有讲究的，最好是那种非常好的五花肉，上下分为两层，也可以叫做二刀肉，什么意思呢，就是说这个肉上面是一点瘦肉，然后中间再是肥肉，再下面还有一层瘦肉和肥肉，最后才是皮质，这样的肉才是最合格的，也是最适合做红烧肉。同时还要准备一些葱姜、老抽、黄酒等等，到这就基本准备完毕了。第二步：烹饪这个过程是最为复杂的，也是需要时候，为了更好的让大家知道怎么做，我们详细的分为几小步：1、焯水五花肉一定是需要焯水，这个一定要记住，一方面是为了干净，另外一方面也是为了去腥，因为猪肉会有一股比较大腥味，焯水需要注意一个细节就是冷水下锅，这样才能把血水真正的给煮出来，也能把肉质尽量保持到原有的松散度。这个时间是在水开之后的五分钟到八分钟左右。2、烹饪这一步同样也是最关键的，烹饪的时候我们需要把肉切成小块，按照一定的比例，尽量每一块肉都保持同样大小，这也是为了方便入味，然后入锅放油稍微炒一下，这个做法就是为了保持肉有点胶质感，吃上去没有那肥膩，同时还能收一下油，把肥肉中的油给爆出来，整个过程大概持续3-5分钟左右就可以了，火候适中，不要太大了，不然很容易烧焦。炒完之后需要出锅单独放在一边，这个时候最重要的一步就是炒糖色，记住炒糖色一定要用冰糖炒，白糖或者红糖都是不行的。什么样的糖色才算比较好的呢，就是所有的冰糖全部化成了糖分，与油融后到了一起了，就可以了。（炒糖色的口诀""大泡变小泡，小泡变大泡马上加水""。加水后要大火收汁到浓稠，糖色就准备好了）炒完之后直接下肉再翻炒一下，大概1-3分钟，这个时候就可以倒入前面准备好的黄酒，如果没有黄酒用啤酒也可以代替，只不过味道没有这么好。如果是一瓶500ml的黄酒，大概倒一半左右就可以了，然后再加入水，这个水和黄酒的比例是1比1也就是一半一半，两者都是一半。这里有一个小细节，就是水和黄酒加入的量一定是要超过的你肉，把肉完全掩盖住就可以了。倒进去之后就可以开大火让它煮沸了，等水沸了之后，就可以调成小火，慢炖20-30分钟，如果你家有那种瓦罐你可以用这种炖，那味道更好。炖的时候可以根据个人口味加入一些干辣椒，同时还要放入一点生抽和老抽，目的就是为了后面出锅时肉能更好看。第三步：收汁、出锅20-30分钟之内就可以看一眼，如果是你想要的色泽，那基本就可以准备收汁、出锅，这个时候再放入一些盐，再加一些葱，相互搅伴一下，就可以出锅了。到这就基本完成了，一道色香味俱全的红烧肉就做完了。所以说通过上面这个方法，不仅不需要准备非常多的食材，而且方法也非常简单，同时还能做出非常不错的红烧肉。整个过程并没有去放八角、香叶、桂皮、花椒，也没有放鸡精和味精。从这就可以再次证明其实一道色香味俱全的红烧肉并不需要这些东西。反而是加了这些东西，把原本的红烧肉给完全淹盖住了。最后：正所谓外行看热闹，内行看门道，一道红烧肉可以说做法有千万种，但是真正能做到保留其自身香味的是少之要少，正常来说烹饪的过程越简单，那做出来的食物才能更好吃，更能保留其食物本身的口感。

任何的调料或香料只能在食物烹饪的过程中，起到一个绿叶陪衬的作用，如果用过量了，或者说搭配的不伦不类了，那不仅会失去食物本身的味道，还会有点“喧宾夺主”。所以在这也建议大家，越好的食材，越要用简单的方法去烹饪，尽量保留其食物本身的味道。